Айсинг («ледяной узор»)

Классификация и особенности глазури

В переводе с английского, название представленного десерта означает – «королевская глазурь». Рецепт появился и в России, когда при дворе монархов декорировали кондитерские изделия съедобными кружевами, цветами. Что же касается айсинга, то это специальная масса для декорации, изготовленная при помощи пудры и яичного белка.

Разновидности айсинга:

1. Классический. Это особая масса, имеющая достаточно жидкую субстанцию. Для предложенного вида глазури присуща невероятная хрупкость. Готовое лакомство принято наносить на поверхность кондитерских изделий либо применять соответствующие трафареты.
2. Пластичный. Если приготовить айсинг по такому рецепту, готовую массу можно смело использовать для изготовления съедобного кружева и фигурок. Состав напоминает кондитерскую мастику, которую часто применяют для декорации тортов. С пластичным айсингом нужно работать по всем правилам, для этого стоит иметь при себе коврик из силикона и формочки. Сформированная масса заливается в формы, слегка подсушивается, затем получается потрясающий результат, способный поразить любого ценителя десертов.

Многочисленные рецепты позволяют добиться различной консистенции

Важно знать, что количество используемой сахарной пудры напрямую зависит от того, какая цель применения лакомства

Классификация айсинга по плотности:

1. Консистенция густой сметаны. Подобная смесь может получиться за счет применения небольшого количества пудры. Итоговый результат напоминает классический тип глазури для покрытия куличей, пирогов. Такой айсинг используется при изготовлении пряников, печения, когда поверхность изделия необходимо залить однородной массой.
2. Мягкие пики. Чтобы сделать рисунок, надпись или же контур, то пригодится данный тип айсинга. Готовность проверяется очень просто, достаточно изъять венчик из яичной массы, она должна будет свисать с него мягкими и нежными пиками, которые слегка изгибаются, если поворачивать инструмент.
3. Твердые пики. Для такого типа кондитерской глазури характерна особая плотность. Доставая венчик из полученной массы, можно отметить, что айсинг тянется и сразу же застывает достаточно плотными, твердыми пиками. Зачастую глазурь помещают в кондитерский мешок, после чего украшают маффины, торты, пирожные, печенье. Чтобы делать объемные либо плоские фигуры с трафаретом, можно смело воспользоваться готовой массой.

Учитывая шикарный ассортимент предложенного лакомства, следует ознакомиться с пошаговыми рецептами его приготовления.

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется

Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц

При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Гибкий айсинг в домашних условиях

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал (на 100 г глазури).
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал – 20 г;
• вода – 50 мл;
• пищевой краситель (белый) – ¼ ч. л.;
• фруктоза – 20 г;
• цитрусовый пектин – 1 ч. л.;
• инвертный сироп – 1 ч. л.;
• добавка пищевая полисорбат-80 – 3 капли;
• пищевой глицерин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить крахмал, краситель, пектин, фруктозу, перемешать.
2. Воду комнатной температуры влить в контейнер.
3. Добавить сухую смесь.
4. Все перемешать, оставить на 30 минут.
5. Повторно перемешать состав, влить инвертный сироп.
6. Соединить пищевой глицерин с добавкой полисорбат-80, добавить в контейнер.
7. Полученную смесь намазать на силиконовый коврик для работы с гибким айсингом.
8. Духовку прогреть до 100 градусов, отправить в нее коврик с глазурью.
9. Через 10 минут коврик достать, дать смеси высохнуть и остыть.
10. Полученный гибкий узор отделить от коврика, использовать для украшения.

Что можно сделать из готового айсинга — варианты применения

Вариантов применения айсинга много. Это не только заливка имбирных пряников, но и рисование на различных поверхностях, а также формирование красивых декоративных фигурок и создание нежных и воздушных кружев. Рассмотрим основные принципы использования айсинга.

Как рисовать айсингом — особенности

Самый популярный и любимый способ использования айсинга — рисование данной глазурью. С помощью данного приема можно украшать самые различные десерты: пряники, торты с различным покрытием, печенье

Чтобы получать красивые и правильные рисунки и надписи, важно четко соблюдать некоторые правила:

Прежде всего необходимо приготовить айсинг конкретно для контуров, чтобы в последствии линии и детали рисунка не растекались и хорошо держали форму.
Также важно подготовить поверхность, на которую будет наноситься рисунок. Королевская глазурь может наноситься в виде рисунка на уже заранее залитую поверхность тем же айсингом

Также многие хозяюшки рисуют по мастике, которой покрываются торты. На крем такой рисунок нанести будет сложно. Если вы собираетесь рисовать на пряниках, необходимо в первую очередь дождаться полного их высыхания и остывания.
Далее для рисования обязательно понадобятся специальные инструменты. Чаще всего хозяйки используют кондитерские мешки и шприцы, кисточки, иголки и зубочистки, небольшие ложечки, лопатки. Все это позволит сделать красивые и разнообразные рисунки на десертах.

Как рисовать цветы из айсинга — описание

Далее рассмотрим, как достаточно просто и красиво нарисовать с помощью айсинга цветы, которые станут оригинальным украшением как для тортов, так и для капкейков.

Необходимые материалы:

• Айсинг.
• Зубочистка.
• Шприц или специальный инструмент для рисования глазурью, который можно купить в кондитерском магазине.
• Бумага для выпечки.
• Простой карандаш или же кондитерский маркер.

Описание рисование цветка айсингом — мастер-класс:

В первую очередь необходимо на пекарской бумаге или на кальке нарисовать любые изображения цветов. Их можно нарисовать от руки или же просто скопировать. Для этого используется как простой карандаш, так и специальный кондитерский маркер.

• Далее приготовьте айсинг по любому рецепту. В данном случае понадобится консистенция глазури для контуров, чтобы линии не растекались.
• Наберите кондитерскую глазурь в шприц и заправьте ее в специальный инструмент.
• После чего аккуратно обводите контуры рисунка. Можно рисовать и кондитерским шприцем, однако опытные хозяюшки рекомендуют все-таки использовать специальный инструмент — так рисунок получается боле аккуратным.

После того, как нарисуйте контур, возьмите зубочистку или иголку, которой заштрихуйте линиями внутрь, чтобы получить более объемный и правильный рисунок.

• Внутри цветочка можно сделать еще один слой. Главное, все контуры должны быть тонкими.
• После этого цветы необходимо поместить в сухом месте для полного просыхания.
• Когда айсинг полностью высохнет, аккуратными движениями снимите готовые украшения в виде цветов и можно смело декорировать ими десерты, в частности торты.

Такие цветы можно рисовать сразу же на готовом десерте, особенно если это торт, покрытый мастикой.

Как рисовать айсинг по шаблонам и трафаретам

Очень часто многие хозяйки используют различные шаблоны и трафареты, по контурам которых можно рисовать самые различные рисунки: цветы, бабочки, сложные узоры. Достаточно просто распечатать трафареты или нарисовать шаблоны от руки, после чего обвести контуры айсингом и дождаться полного высыхания рисунков. Такими фигурками можно украшать как торты, так и пирожные и капкейки.

Ниже приведены фото айсинга на шаблонах и трафаретах:

Как делать кружева из айсинга

Сегодня очень популярно украшать десерты своеобразными нежными и ажурными кружевами из айсинга. Для этого рекомендуется использовать специальные силиконовые коврики с выбитым на них рисунком. Достаточно нанести на них приготовленный гибкий айсинг или уже готовую смесь, после чего дождаться полного высыхания, и красивый и оригинальный рисунок будет готов.

Для получения кружев важно использовать именно гибкий айсинг.
Ровнять слой глазури нужно специальными шпателями очень тонким слоем.
Обязательно необходимо дождаться полного высыхания, после чего аккуратно снять кружево с коврика.

С помощью таких кружев можно создавать просто невероятные композиции и украшать различные десерты. Чаще всего хозяйки украшают тонким кружевом именно торты, как это показано на фото:

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собираетсязаниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что передиспользованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности спомощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, еслинеобходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией,ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится нетакой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

В работе с айсингом поможет кондитерская лопатка

Как рисовать

Если у вас есть навыки рисования – трафарет не потребуется. Возьмите силиконовый коврик или обычный канцелярский файл, смазанный капелькой оливкового масла, и начинайте творить!

Если вы не уверены в себе как в художнике – воспользуйтесь трафаретами для айсинга, которые можно скачать в интернете. Хорошо подходят узоры в раскрасках для самых маленьких.

Поместите узор в файл, протрите его ваткой, смоченной маслом и обводите контуры. Избегайте слишком тонких линий – изделие получится слишком хрупким и проживет лишь несколько секунд.

Можно рисовать поэтапно несколькими цветами. Сначала нанесите линии одного цвета. Дайте просохнуть. Нанесите линии другого цвета.

Как делать украшения из айсинга?

Для создания украшений айсинг готовят более плотный, чем для росписи. но при этом еще достаточно жидкий, чтобы можно было отсаживать его из кондитерского корнетика. Такой айсинг наносят на полиэтиленовую пленку, смазанную оливковым маслом, в виде задуманного узора, затем сушат и отделяют от пленки и только потом используют для декора кондитерских изделий.

Готовить айсинг для плоских украшений следует точно так же, как и айсинг для росписи, только, как уже говорилось, он должен быть гуще. Полученную массу необходимо выложить в бумажный корнетик. в котором сделано отверстие желаемого диаметра, а затем можно приступать к отсадке украшений. Можно рисовать айсингом узоры от руки, но лучше всего воспользоваться трафаретами.

Трафареты для айсинга — это заранее нарисованные на обычной бумаге узоры. Узоры могут быть совершенно любыми, но они обязательно должны иметь замкнутый контур. Узоры можно скачать из интернета и потом распечатать, а можно нарисовать от руки — как вам будет удобнее. Готовый узор следует подложить под пленку, на которую будут отсаживаться украшения из айсинга.

Итак, когда трафарет выбран и подложен под пленку, можно приступать к выполнению узоров. Корнетик с айсингом следует держать под углом примерно в 45° к поверхности пленки и, аккуратно нажимая на корнетик, необходимо начинать выдавливать массу вдоль контуров узора

Важно следить, чтобы масса не «рвалась», линии должны быть достаточно толстыми, чтобы после высыхания украшения можно было легко отделить от пленки

Когда узоры нарисованы, остается дать айсингу высохнуть. На это может уйти около 24 часов, а если линии узора были слишком толстыми — то и больше. После высыхания украшения из айсинга можно отделять от пленки: делать это следует крайне аккуратно, ведь изделия очень хрупкие. По этой причине, кстати, обязательно следует рисовать желаемые украшения с запасом: если 1-2 изделия раскрошатся, у вас будет, чем их заменить.

Готовыми украшениям из айсинга можно декорировать торт или пирожные. Учтите, что айсинг «не любит» влагу, а потому украшайте изделиями из айсинга только изделия, покрытые масляным кремом или мастикой, причем лучше всего детали из айсинга устанавливайте на изделие в самый последний момент. Айсинг еще очень «не любит» холодильник (из-за конденсирующейся влаги), что является еще одной причиной для украшения изделий айсингом в самую последнюю минуту.

Если айсинговые украшения должны быть объемными. то ничего сложного в их изготовлении нет. Нужные украшения сначала отсаживаются из корнетика так же, как и обычно, но затем пленка с ними укладывается на любую объемную поверхность, чтобы придать украшениям требуемую форму.

К примеру, чтобы сделать объемных бабочек из айсинга, пленку с заготовками следует уложить на согнутый уголком картон или раскрытую книгу, а чтобы сделать, скажем, полукруглое изделие, пленку с узорами следует поместить на рулон из-под бумажных полотенец или любую другую цилиндрическую поверхность. После высыхания украшения примут нужную форму.

Украшения из айсинга при желании можно делать сложными, т. е. склеенными из нескольких деталей. В качестве съедобного клея в данном случае будет выступать обычный яичный белок: его следует наносить на склеиваемые поверхности украшений кисточкой, а затем детали необходимо немного прижать друг к другу и дать им высохнуть. Только учтите, что работать требуется очень аккуратно, чтобы не раскрошить изделия. Также учтите, что склеивание деталей из айсинга и их просушка занимают достаточно много времени, поэтому рекомендуется делать сложные украшения заранее, а затем до момента их использования хранить в закрытой коробке в сухом месте.

Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт. 2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр. 3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель) 4. Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Полезные советы и рекомендации

Приготовить правильную глазурь позволят следующие подсказки:

при пробе на «мягкий шарик» рядом с плитой нужно поставить посуду с охлажденной водой, в которую будет опускаться примерно 1/3 ч. л

сахарного сиропа, пальцами из него следует попробовать слепить шарик (если его уже легко мять пальцами, значит, все готово);
пока производится проба, сахарную основу глазури лучше снять с плиты, чтобы она не переварилась, иначе может потребоваться повторять весь процесс заново с другими продуктами;
заменить сырой яичный белок допускается аналогичным продуктом в виде порошка – он называется «альбумин» и продается обычно в профессиональных магазинах для кондитеров или же в фитнес-центрах, отделах спортивного питания;
рецепт с альбумином удобно использовать для густой массы, которая нужна для создания объемного рисунка;
если нет весов, то можно использовать и мерную ложку, но в этом случае ее содержимое обязательно утрамбовывать и убирать горку, чтобы получался одинаковый результат;
важно выбрать качественный сухой белок и сахарную пудру максимально мелкого помола;
лимонный сок удобно брать уже готовый в бутылочках;
чтобы получить максимально ароматную глазурь, можно использовать экстракт ванили, но подойдет и сухой ванилин – его достаточно только щепотки на кончике ножа (но это необязательный компонент);
добавление диоксида титана позволяет исправить желтоватый оттенок глазури (для такого же результата берется и белый гелевый красить, но он разжижает глазурь).

Глазурь для пряников на основе сахара и воды может быть приготовлена по разным рецептам. Например, по классическому – самому простому или с большим количеством составляющих. Получившейся глазурью удастся украсить не только пряники, но и другую выпечку.

Как приготовить:Айсинг для пряников

Айсинг для своих пряников я готовлю на свежем белке, но сегодня продается и готовая смесь для айсинга, которая разводится водой.

Возможно вам доводилось слышать и такое название, как королевская глазурь. Так вот это тот же самый айсинг. При высыхании изделия хоть и хрупкие, но твёрдые.

Итак, для приготовления айсинга понадобится мелкого помола сахарная пудра. Лучше использовать для айсинга именно покупную, так как самодельная, в кофемолке, получатся с крупинками. Правда, возможно у вас суперская кофемолка, тогда класс! Так же совсем немного крахмала и лимонный сок.

1. Сахарную пудру обязательно просеять вместе с добавлением крахмала и соединить с белком. Чаша для взбивания и венчики должны быть чистыми и сухими. Лимонный сок понадобится чуть позже.

2. Так, теперь, чтоб сахарная пудра не разлетелась во все стороны, как мы включим миксер, перемешаем ее с белком вручную, венчиком от машины. Затем вернём на место и включим миксер на минимальную скорость. Взбиваем 2 минуты, затем скорость увеличиваем и взбиваем до белоснежного оттенка еще минутки 2.

Хочу заменить, что ручным миксером это происходить чуть дольше. Ориентируйтесь на консистенцию глазури.

3. Когда она оставляет четкие следи венчика, добавляем лимонный сок и взбиваем всё вместе около минутки.

4. Долго взбивать айсинг не нужно. Готовый айсинг должен получится плотным, стабильным и не растекаться.

5. После приготовления айсинга для пряников, переложите его в ёмкость по меньше и прикройте влажной салфеткой. Отставьте в сторону на 30 минут. За это время в глазури сахарная пудра полностью растворится, а воздух, который образовался, уйдёт.

Айсинг готов к работе.

Но для того, чтоб с айсингом начать работу, нужна определенная консистенция. То есть, одна консистенция только для контура, вторая для заливки и третья «цемент», из которой делают цветы, украшения или для склеивания различных деталий из пряников.

Каждая степень консистенции глазури регулируется обычной кипяченной холодной водой или сахарной пудрой. То есть, нужна жидкая консистенция — добавляем воду по капле и перемешиваем. И не нужно разводить много айсинга. Возьмите небольшую мисочку. А нужна более плотная консистенции — добавляйте сахарную пудру.

Сколько сохнут пряники? Если сушить пряники при комнатной температуре, то сутки. А, если пряники сушить в духовке, тогда несколько часов. В духовке сушатся пряники при 50º С, в течение 15-30 минут. Время сушки зависит от размеров пряников. Принцип сушки как и с меренгой.

Дерзайте, у вас всё получится! Друзья, если возникнут вопросы, не стесняемся, а задаём!

Что такой айсинг: виды и особенности

Десерты – это самое вкусное и невероятно красивое искушение, перед который невозможно устоять. Многие кондитеры способны творить из вполне обычных ингредиентов настоящие кондитерские шедевры, однако и начинающие кулинары им в этом ни чуть не уступают. Но особого внимания в кондитерском деле отводится именно айсингу. Эта разновидность десертов очень часто применяется для декорации сладкий угощений. Благодаря айсингу можно любой даже самый привычный десерт сделать уникальным. Вообще само понятие «айсинг» в переводе с английского означает королевскую глазурь. Впервые рецепт этой сладости в России стал известен в те времена, когда при дворе монархов было принято декорировать кондитерские изделия съедобными кружевами различных форм и размеров. Сам же айсинг готовится на основе сахарной пудры и яичного белка.

Есть два вида айсинга: классический и пластичный. Первый из них представляет собой особую массу, которая имеет достаточно жидкую субстанцию. Классический айсинг очень хрупкий, наносится непосредственно на поверхность кондитерских изделий либо же наносится на трафареты. Пластичный айсинг по своему составу схож с кондитерской мастикой. Работать с пластичным айсингом необходимо по всем правилам и с использованием кондитерских приспособлений в виде коврика из силикона и формочки. Именно в форму сформированная масса должна заливаться, затем слегка подсушиваться и уже после этого наносится на десерт. Кроме этого айсинг можно классифицировать и по его плотности. В соответствии с этим параметром он может быть:

• Как густая сметана;
• С мягкими пиками;
• С твердыми пиками.

Консистенция айсинга как у густой сметаны может получиться, если в рецептуре применять небольшое количество сахарной пудры. Используется такой айсинг в основном для приготовления пряников, печения или когда поверхность изделия требуется залить однородной массой. Для того, чтобы выполнить рисунок или надпись используется айсинг с мягкими пиками. Готовность такого айсинга проверяется путем изъятия венчика из яичной массы. Готовый айсинг должен свисать мягкими и нежными пиками. Для глазури с твердыми пиками характерной считается особая плотность состава. Такой айсинг тянется и сразу застывает плотными и твердыми пиками. Такую глазурь перед украшением помещают в кондитерский мешок.

О том, что такое айсинг более подробно в этом материале.

Как сделать айсинг в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• свежий яичный белок – 1 шт.;
• лимонный сок или кислота – 1 чайная ложка.

Как приготовить айсинг:

1. Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито.

Аккуратно отделяем белок яйца от желтка.

Взбиваем его венчиком и постепенно всыпаем сахарную пудру до легкой пены. Пользоваться миксером запрещается, поскольку с ним получается совсем другая структура смеси.

Лимонный сок разбавляем таким же количеством воды и, продолжая взбивать нашу массу, медленно вливаем туда.

Продолжаем взбивать до нужной густоты.

Теперь вы знаете, что такое айсинг, как его правильно приготовить и хранить. Желаем вам кулинарных успехов!

Глазурь для росписи пряников, она же айсинг или королевская глазурь

В прошлый раз мы с вами приготовили нежные, ароматные пряники! Рецепт по этой ссылке . Пришло время их раскрасить.

Сделаем это с помощью айсинга, его еще называют сахарная глазурь или королевская глазурь. Это белковая рисовальная масса для украшения десертов и выпечки. Масса в исходном варианте белого цвета, но при добавлении красителей, можно получить любой желаемый цвет. Глазурь получается очень сладкой и при высыхании достаточно твердой.

Для его приготовления нам понадобиться:

• яичный белок — 1шт
• сахарная пудра — 200гр
• лимонный сок — 1/2 ч.л.

Всего из одного яйца категории С0 получается достаточно большое количество глазури, примерно на пару десятков пряников должно хватить.

Используйте сахарную пудру мельчайшего помола (мелкодисперсную), не рискуйте её делать из сахара самостоятельно! А если купили обычную сахарную пудру, то лучше ее перед использованием пару раз просеять через сито.

Приступаем к готовке:

1. Тщательно помойте яйцо. Аккуратно отделите белок от желтка;
2. К белку добавляем сахарную пудру, промешиваем миксером на медленной скорости пару минут;
3. Добавляем лимонный сок и перемешиваем еще пару минут. Смесь получится густой, однородной и белой;
4. Далее, если вам нужна цветная глазурь, добавьте нужный краситель. И тщательно перемешайте. Его количество зависит от желаемой насыщенности цвета.

Глазурь быстро сохнет и если вы не хотите использовать ее в ближайшие минуты, накройте герметичной крышкой или пищевой пленкой.

На этом еще не все. Глазурь условно делится на 3 типа:

• густая (консистенция жестких пик) — для склеивания деталей для пряничного 3D домика, прорисовки мелких деталей, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок
• средней густоты (консистенция мягких пик)- для прорисовки контуров и надписей, при нанесении на поверхность пряника не растекается.
• жидкая (консистенция жидкой сметаны) — для равномерной заливки внутри контура

По рецепту у нас получается густая глазурь, держится на ложке даже при повороте на бок. Для получения глазури средней густоты, добавьте немного воды (по капелькам, чтоб не перестараться). Масса при повороте ложки будет медленно стекать вниз. Чтобы получить глазурь для заливки повторяем процесс с водой и мешаем, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.

Перекладываем глазурь в кондитерские мешки, делаем совсем небольшое отверстие и заливаем сначала контур пряника, а затем уже заполняем более жидкой глазурью внутри. Разровнять и распределить айсинг по поверхности поможет зубочистка.

Время высыхания глазури зависит от ее густоты, количества, а так же от температуры и влажности в помещении. Контурные пряники будут сохнуть не менее 20-30 минут, и 1-3 часа для полностью залитых пряников. Так же глазурь можно посушить в духовке (желательно с конвекцией). Поставьте противень с пряниками в духовку, разогретую до температуры не выше 50 градусов, на 10-30 мин. Следите, чтобы глазурь не стала менять цвет!

Хранить глазурь можно в плотно закрытом контейнере в холодильнике пару недель.

Процесс украшения пряников очень интересный, увлекательный и творческий. Экспериментируйте, привлекайте своих близких в процесс, особенно детей, им очень понравится это занятие!

Источник

Классический рецепт глазури для пряников из сахара и воды

Это самый простой вариант покрытия для пряников. Оно замешивается из самых простых и доступных компонентов. В итоге получается универсальная глазурь, которую можно использовать для куличей, булочек, пирожных. Хорошо будет, если в запасе у кулинара есть специальный термометр. Но ниже в статье рассказывается, как готовить глазурь, если такого аксессуара в запасе не оказалось.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• сахар – 1 полный стакан;
• воду – 125-130 мл;
• сок лимона – ½ ч. л.

При необходимости можно использовать и разнообразные пищевые красители. Они сделают будущее покрытие для десертов еще более красивым и аппетитным. Красители допускается брать самых разных оттенков на свой вкус. Отличной идеей станет разделить уже полностью готовую глазурь на несколько частей и каждую из них окрасить в разные цвета. Тогда получится россыпь ярких аппетитных пряников.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В небольшую емкость, которая хорошо подходит для нагревания, следует отправить весь песок. Удобно использовать не только маленькие кастрюли, но также сотейники. Желательно, чтобы емкость была с толстым дном. Тогда получится медленно и правильно растопить все сладкие кристаллы. Держать его следует на малом огне и часто помешивать.
2. Когда сироп начнет закипать, он уже должен стать максимально однородным. Если некоторые кристаллы остались целыми, емкость понадобится сдвинуть с плиты и продолжать помешивать ложкой/лопаткой до желаемого результата.
3. Когда масса начнет бурлить, с нее стоит снять пенку (если последняя появилась). Делается это особым образом – мокрой тканью или смоченной теплой водой силиконовой кисточкой. Такая хитрость легко позволит удалить со стенок емкости налипший сахар.
4. Строп будет готовиться дальше на средне-сильном огне. При этом нельзя его мешать. Обязательно закрыть посуду крышкой. Тогда в процессе стенки емкости будут постоянно обрабатываться паром. В итоге сахар не станет кристаллизоваться.
5. Время варки зависит от разных параметров. В первую очередь – от количества сиропа. Также нужно учитывать параметры посуды – ширину дна, глубину емкости. В среднем на процесс уходит около 4 мин.
6. Если под рукой есть специальный термометр, то можно не высчитывать минуты, а просто дождаться температуры масса примерно в 110 градусов.
7. После самое время добавлять в смесь сок цитруса и продолжать варку до «мягкого шарика». Это около минуты. Если ориентироваться нужно на температуру массы, то это 115-116 градусов.
8. Для следующего этапа потребуется лед. Или же можно взять очень холодную воду. Задача кулинара не просто охладить сироп, а сделать это максимально равномерно по всей массе. В процессе стоит покачивать кастрюлю, чтобы температура снижалась за счет стенок посуды. Можно сверху брызгать в смесь ледяную воду. При этом кастрюля устанавливается в холодную жидкость или размещается на льду.
9. Когда температура сиропа не будет превышать 50 градусов, можно продолжать процесс. Понадобится взять миксер с насадками для замешивания теста и взбить смесь. Сначала она побелеет, так как в массу попадет воздух. На процесс уйдет приблизительно 7-8 мин. Конечно, можно использовать и обычную лопатку, но тогда процесс окажется трудоемким.
10. Позже сироп приобретет матово-белый цвет, станет густым. Нужно внимательно следить за массой, так как изменения в консистенции происходят моментально. Получившаяся помадка окажется твердой, но это нормально.
11. Густую массу следует собрать в ком, убрать в контейнер с крышкой примерно на 25 ч. Помадка будет стоять при комнатной температуре, чтобы успел завершиться процесс кристаллизации. На этом этапе допускается в самом конце убирать ее в холодильник и хранить так очень долго для приготовления десертов в дальнейшем. Если контейнер не закрывается, понадобится сверху покрывать массу пленкой. Иначе густая глазурь очень быстро заветривается.
12. Уже на следующий день массу можно использовать.

Предварительно глазурь понадобится прогреть до 50-55 градусов (главное – не выше), постоянно быстро перемешивая. Это удобно делать на водяной бане или в микроволновке.

Что можно добавить

Если планируется добавлять краситель, то делать это следует на этапе уже подогревания получившейся массы перед оформлением пряников.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую глазурь можно распределять по остывшей выпечке. Делать это удобно специальной кисточкой.