Пасхальные пряники

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется

Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц

При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Как украсить айсингом различные десерты

Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

Как украсить айсингом пряники — описание процесса

Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек

Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

• После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
• Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки

После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

Учимся росписи пряников в пошаговом мастер-классе для начинающих

Для росписи не подойдут обычные «пухлые» пряники, покрытые сахарной глазурью, которые продаются в наших кондитерских магазинах. В качестве основы используются плоские изделия из имбирного плотного теста, которые внешне больше напоминают большие печенья. Такие пряники также называют козулями – это поморское слово дословно обозначает «змейка» и в Архангельской области так раньше им обозначали расписанные и запеченные сладкие фигурки. В состав имбирных пряников помимо собственно имбиря также часто входит мед и пряности. 

Особенности и теоретические основы росписи пряников:

1)Пряники расписываются при помощи специальной сахарной смеси, которую называют королевской глазурью или айсингом. Ее готовят на основе белков и сахарной пудры (есть рецепт как со свежими белками, так и с альбумином – сухим белом). Такая глазурь получается очень твердой и позволяет создавать сложные кружевные узоры.

2)Для приготовления айсинга потребуется миксер, но взбивать вручную тоже можно. Однако при этом следите, чтобы смесь получилась однородной.

3)Для айсинга нужна очень мелкая сахарная пудра, поэтому лучше не делать ее самостоятельно, а приобрести в специализированном кулинарном отделе.

4)Лучше всего делать глазурь непосредственно перед росписью пряника, но, в крайнем случае, ее можно оставить в холодильнике на пару дней в закрытой посуде.

5)После того, как глазурь приготовлена, оставьте ее на 20 минут «отдохнуть» — за это время сахарная пудра полностью растворится и смесь будет более однородной.

6)Если необходимо, чтобы готовые пряники высохли быстрее, можно подсушить глазурь в духовке. При этом температура должна быть не более 50 градусов и необходимо постоянно проверять, не поменял ли рисунок цвет.

Ингредиенты для изготовления айсинга:

• 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
• 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
• половина чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет)
• пищевые красители 

Мастер-класс по приготовлению айсинга:

1)Поместите белки в чашу миксера и начинайте взбивать их на медленной скорости (предварительно убедитесь, что чаша вымыта очень тщательно).

2)Как только на поверхности смеси появятся пузыри, добавьте сахарную пудру и лимонный сок.

3)Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей, а на ее поверхности не начнут образовываться «пики». Это займет около пяти минут. Если смесь получается слишком густая, ее можно разбавить питьевой водой, если слишком жидкая – добавляем еще сахарной пудры.

4)Айсинг может быть разной густоты в зависимости от техники росписи, для которой он предназначается. Самый жидкий используется для заливки и по густоте он обычно напоминает нежирную сметану. Более густой – используется для рисования контуров. Глазурь такой консистенции не растекается при нанесении на поверхность пряника и ей удобно выводить даже тоненькие линии. Если же в контурный айсинг добавить еще больше сахарной пудры, получится «цемент» или «склейка». Такая смесь используется для изготовления трехмерных изображений или соединения различных деталей, например, частей пряничного домика.

5)Чтобы окрасить готовый айсинг, его нужно смешать с сухими или гелевыми пищевыми красителями.

6)Наносить глазурь удобно с помощью специальных кулинарных насадок, но если их нет, то тоже ничего страшного. Можно переложить айсинг в обычный плотный пакет, выпустив из него весь воздух. В уголке нужно прорезать крошечное отверстие и можно начинать роспись пряников – пошаговый мастер-класс поможет вам сделать это. 

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Rosez

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!Сахарная глазурь, сироп для пряников вода и сахар. Вот уже и печеньки на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, наш мастер-класс «как приготовить сахарную глазурь» будет весьма кстати. И когда под вашими руками пряники покроются сладкими сахарными разводами, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебниками.

Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут. Затем еще столько же поработаем венчиком, но уже без подогрева. Заливаем глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

• пудра сахарная – 1 ст.;
• сахар коричневый – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• молоко – 3 ст. ложки;
• ваниль – 1 щепотка.

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем молоко и растворяем сахар. Даем смеси закипеть и выдерживаем ее на огне 1 минуту. Снимаем с плиты, добавляем половину сахарной пудры и взбиваем, пока не остынет. Затем добавляем ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбиваем и наносим на пряники или печенье. По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку.

Сахар растворяем в воде и доводим сироп до кипения. Ждем, когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура достигнет 110 градусов). Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. Большие пряники покрываем глазурью с помощью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп, а после выкладывать на решетку – лишнее стечет, а прянички покроются аппетитными полупрозрачными сахарными разводами.

Яичные белки взбиваем до крепких пиков, затем постепенно вводим сахарную пудру. Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика. так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавим каплю лимонного сока.

• пудра сахарная – 100 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сливки (жирность 10 %) – 4 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и ванилином. Сливки доводим до кипения (можно заменить молоком) и вливаем к пудре. Хорошо вымешиваем и тут же покрываем свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.

• пудра сахарная – 1 ст.;
• молоко – 2 ч. ложки;
• сироп сахарный – 2 ч. ложки;
• экстракт миндальный – 0,25 ч. ложки;
• красители пищевые.

Такую глазурь используют профессиональные кондитеры, впрочем, приготовить ее в домашних условиях не составит особого труда. Молоко вливаем в сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пасты. Добавляем сироп и миндальный экстракт. Раскладываем глазурь по баночкам, каждую подкрашивая своим цветом. Все, можно творить. Почувствуйте себя на кухне настоящим художником, смело берите кисточку и …

• пудра сахарная – 0,5 ст.;
• молоко – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• ваниль – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

В растопленное масло вливаем молоко, добавляем соль и сахарную пудру. Вымешиваем до состояния сметаны. Если получается слишком густой – вливаем еще немного молока или воды, в жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры. В конце бросаем щепотку ванили и еще раз все перемешиваем. Наносим готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.

• пудра сахарная – 2 ст.;
• сливки (жирность не менее 20%) – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• ваниль – 1 щепотка.

Нагреваем сливки, добавляем масло и выдерживаем кастрюльку на огне, пока оно не растопиться. Затем добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем миксером до однородности. Такая белоснежная глазурь просто идеальна для пасхальных куличей!

Классический рецепт королевской глазури

Айсинг для пряников, рецепт которого состоит всего из 3 компонентов, получается довольно густым и плотным.

Айсинг для пряников (глазурь), рецепт по-королевски.

Это классическая королевская глазурь, поэтому ее обычно используют не только для покрытия десерта, но и для сборки пряничного домика. Поэтому рецепт предлагает сделать сразу ее большое количество.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 кг мелкой сахарной пудры (просеянной, при необходимости больше);
• 0,5 ст. или 3 больших пастеризованных яичных белка (комнатной температуры);
• 0,5 ч. л. винного камня.

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой емкости требуется смешать сахарную пудру, пастеризованные яичные белки и винный камень.
2. Далее следует взбивать эту смесь миксером на высоких оборотах, пока она не станет густой, очень белой и плотной. Масса должна хорошо держать форму (для этого понадобится не менее 7-10 мин. непрерывного взбивания).
3. Если глазурь все еще слишком жидкая, можно добавить еще немного сахарной пудры. Но не нужно сыпать ее слишком много, иначе покрытие станет сухим, и с ним будет рудно работать.
4. Когда все будет сделано, необходимо накрыть айсинг полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она соприкасается с массой, чтобы не образовалась корочка.

Что можно добавить

При желании можно подкрасить глазурь, используя небольшое количество пастообразного пищевого красителя (не следует применять жидкий пигмент, потому что он разбавит айсинг и нарушит его консистенцию). Чтобы сделать это, требуется отделить 0,25 ст. глазури в отдельную емкость и окунуть кончик зубочистки в желаемый цвет, затем перенести его в айсинг и перемешать. Это действие необходимо повторять, пока не получится желаемый оттенок.

Чтобы получить яркие цвета (такие как красный, насыщенно-синий и темно-фиолетовый), нужно использовать 1/8 ч. л. красителя на 0,25 ст. глазури.

Как использовать

Рекомендуется переложить королевскую глазурь в кондитерский шприц и нанести ее на пряники в виде любых рисунков. При желании можно нанести ее сплошным слоем с помощью тонкого ножа или десертной ложки.

Шоколадная глазурь

Глазурь из шоколада является одним из самых популярных из сладких покрытий для кондитерских изделий.

Шоколадная глазурь для имбирных пряников, простой рецепт.

Готовить ее можно из шоколада или какао. Такая глазурь идеально сочетается с медово-имбирными пряниками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления шоколадной глазури с какао-порошком берут:

• сахарную пудру – 160 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао-порошок – 40 г;
• воду или молоко – 60 мл.

Если брать сладкое какао типа Несквик, то сахара может понадобиться меньше.

Пошаговый процесс приготовления

Готовиться шоколадная глазурь следующим образом:

1. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао-порошок.
2. В маленьком сотейнике растапливают сливочное масло (можно использовать микроволновку).
3. Молоко или воду кипятят в отдельной посуде – также маленькой кастрюле или сотейнике.
4. Кипяченое молоко (воду) вливают в смесь сахарной пудры с какао и перемешивают до однородного состояния.
5. В полученную массу добавляют топленое сливочное масло.

Что можно добавить?

Не менее вкусной получается шоколадная глазурь со сметаной, которой заменяют масло. Также для усиления аромата добавляют ваниль или корицу.

Правила нанесения

Для покрытия пряников шоколадную глазурь следует использовать сразу же, так как она быстро застывает. Она подходит как для контурирования пряников, так и для заливки поверхности.

Без яиц

Рецепт айсинга для пряников может и не содержать яичные белки. Это идеальный вариант для тех, кто имеет непереносимость яиц или по какой-то другой причине их не употребляет.

Глазурь получается очень густой, и плотно застывает после нанесения. Это означает, что ее можно использовать не только для покрытия, но для склеивания пряничных фигурок.

Пошаговый процесс приготовления

В стеклянной посуде необходимо объединить сахарную пудру и воду до образования комков, добавить легкий кукурузный сироп и перемешать до однородности.
Затем требуется влить лимонный сок и взбить миксером на средних оборотах до образования густой, плотной и однородной массы.
Готовую глазурь можно оставить белой, или же разделить ее по разным емкостям и положить гелевый пищевой краситель.
Использовать ее следует немедленно или положить в герметичный контейнер, плотно прижав к поверхности айсинга кусок полиэтиленовой пленки, и поставить в холодильник. В таком виде глазурь может храниться до 3 дней.
По консистенции такая глазурь лучше всего подходит для создания деталей (например, нанесения рисунков или склеивания пряничных фигурок). Чтобы наносить ее равномерным слоем на поверхность пряников, нужно добавить в нее немного воды (постепенно, примерно по 1 ч. л. единоразово, медленно перемешивая)

Необходимо соблюдать осторожность и не смешивать ее слишком энергично, иначе в смесь попадут пузырьки воздуха и она станет неравномерно.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Перемешиваем. Смотрите как красиво!

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Рецепт айсинга на сухом белке

Сегодня у нас полезная информация для наших пряничных фей. Поговорим об Айсинге. Немного полезной информация от кондитера Марины @ferjuha Передаём ей слово:

«Рецепт айсинга на сухом белке. Хочу поделиться с вами рецептом глазури для росписи пряников на сухом белке. Кому-то будет греть душу, что глазурь на альбумине безопасна, а мне нравится этот ингредиент тем, что легко сделать даже малюсенькую порцию и никакой возни с яйцом.

У вас обязательно всё получится!!!

Рецепт подробный и с точным весом:

•сахарная пудра-100г •Альбумин — 1/2 ст л (4г) •крахмал картофельный — 1/4 чл (1г) •вода 1 -ст. л (15г) •диоксид титана — 1/8ч.л (по желанию) •лимонный сок — 1/4 чл (1,5г) •ванилин или экстракт ванили (по желанию) На весы ставим посуду в которой будем готовить глазурь.

Сверху кладём ситечко и насыпаем в него все сухие ингредиенты. Просеиваем всё вместе. Просто мешаем ложкой, нам не нужно обогащать кислородом.

Добавляем лимонный сок и воду. Не добавляйте жидкости больше указанного количества! Размешайте ложкой, пока все ингредиенты не смешаются до однородности.

Теперь смешиваем всё блендером с насадкой венчик 1-2 минуты. У меня блендер Braun 750W. Перемешиваю на 2-ой скорости из 21.

Глазурь готова. Теперь можно по капельке добавлять воду до нужной вам консистенции и гелевый краситель (у меня Americolor).

Если переборщили с водой, добавьте немного просеянной сахарной пудры. Важные моменты: — Этот рецепт я НЕ использую для заливки всей площади пряника, а только для объёмного рисунка. — Используйте мерные ложки, ещё лучше весы. Если в ложках, то когда набираете ингредиент утрамбовывайте его в ложку и снимайте горку, так результат всегда будет одинаковым. — Выбирайте качественный Альбумин (сухой белок). Перепробовала несколько фирм и могу сказать, что разница есть и в запахе и в качестве глазури (не берите , для нашей глазури он не подойдёт). — Сахарная пудра — смело могу советовать . Производитель Украина. Очень мелкий помол.

— Лимонный сок — я покупаю в бутылочках уже готовый. — Ванильный экстракт или ванилин — тут решать вам. Можно использовать натуральный экстракт ванили и получить ароматную глазурь. Но! Экстракт придаёт глазури кремовый оттенок , ну и цена глазури будет подороже. Лично я добавляю в глазурь обычный ванилин на кончике ножа. Можете и вовсе ничего не добавлять. — Диоксид титана — тоже по желанию, но я бы посоветовала добавить, т.к готовая глазурь имеет слегка желтоватый оттенок и диоксидом титана это лечится. Так же можно добавить белый гелевый краситель, но его потребуется не мало и учтите, что гелевые красители всё же разжижают слегка глазурь, если их много добавить. На сколько хватит этого количества айсинга, зависит от ваших изделий. Вот собственно и всё. Желаю вам постоянно хорошего результата и успехов в ваших начинаниях.»

Узоры: как придать изделию неповторимость

Чтобы ваши изделия выделялись среди других и каждый пряник отличался от другого, дабы они заставляли смотреть на каждый из них новым взглядом, можно украсить их все по-разному, в зависимости от вашей фантазии и воображения.

Для того чтобы сделать красивые, сливающиеся с основным цветом, узоры, нужно действовать быстро, не дожидаясь застывания нанесенного айсинга. Берем конус со смесью другого цвета и наносим рандомно точки по всему прянику. Пряник в горошек будет смотреться очень красиво – горошек всегда в моде. Или, например, можно сделать сердечки: точно так же ставим точку, затем зубочисткой проводим посередине нее сверху вниз, и – вуаля!

Другие печенья и пряники можно украсить по-иному: инкрустировать блестками, посыпками в виде звездочек, сердечек, кружочков, бусинок и прочего. Можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, маком, ванильным сахаром и так далее. Или дождаться высыхания айсинга и нарисовать своим произведениям мордашки, написать слова поздравления близким и друзьям, которым, в последующем, вы подарите эти вкусности.

А можно, вообще, обойтись без фонового окрашивания и рисовать узоры прямо на изделии. Вариантов очень и очень много, все зависит лишь от Вашего желания, фантазии и увлеченности этим интересным делом.

Любители минимализма обычно украшают свои изделия белой белковой глазурью, не тратя средств, сил и времени на ее окрашивание в разные цвета – и это тоже смотрится превосходно. А кто-то, вообще, ничем не украшает свои печенья – ведь они красивы и так, сами по себе.

Без яиц

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот вид вегетарианской, постной глазировки можно без опасений использовать для украшения детских пряников, печенья, тортов. Айсинг без яиц очень быстро застывает, поэтому нужно быстро наносить его на немного остывшие изделия. Для аромата можно добавить немного ванильного концентрата или обойтись лимонным соком. Если вам предстоит декорирование пряников, то этот мастер-класс будет очень полезен.

• Как сварить уху из кеты
• Мегафон — слежение за абонентом, подключение. Как отключить услугу Радар на Мегафоне
• Как перестать жрать все подряд. Советы для похудения

Ингредиенты:

• пудра – 280 г;
• лимонный сок – 4 ч л.;
• вода – 4 ст. л..

Способ приготовления:

1. Просейте в миску сахарную пудру.
2. По каплям влейте сок лимона, постоянно растирая массу.
3. Введите теплую воду, очень хорошо вымесите. Если нужно изменить консистенцию, добавьте воды или еще немного пудры. Капните немного айсинга на тарелку – капля не должна растекаться.

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Время приготовления – 15 минут.

Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.

1. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.

1. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.

1. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.

1. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.

Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок

Теперь можно начать процесс рисования

Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой

Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Редкая желтковая глазурь

Желтковая глазурь является, пожалуй, самой недооцененной. Это большое упущение, ведь вкус этой сладкой помадки ничем не хуже вкуса белкового айсинга. Если у вас остались желтки от приготовления классической сахарной глазури, вы можете пустить их в дело, приготовив желтковую массу. Скомбинировав два покрытия на одном печенье, вы получите новый интересный вкус.

Нам понадобится:

• 4 столовые ложки воды;
• 4 яичных желтка;
• 160 г сахара;
• 140 г сахарной пудры.

Яичные желтки переливаем в кастрюлю и добавляем к ним сахарную пудру, взбиваем до однородной консистенции. Другую кастрюлю ставим на медленный огонь, засыпаем полный стакан сахара. Перемешиваем сахар с водой до полного растворения. Масса должна стать густой. Охлаждаем ее до комнатной температуры, аккуратно переливаем к желткам и перемешиваем. Такая глазурь застывает очень быстро, поэтому рекомендуется сразу же наносить ее на кондитерские изделия в виде изысканного рисунка или простой заливки.

Айсинг что это такое

Кондитерские изделия выглядят намного аппетитнее, имея незаурядные ажурные украшения и великолепные росписи. Иногда торты, пирожные и пряники превращаются в шедевры. Незабываемые произведения кулинарного искусства, которым, к сожалению, не суждено существовать долго, остаются в памяти очевидцев и запечатляются на фото.

Для создания таких необычных украшений изготавливается айсинг. Это – кондитерская смесь, основанная на белках и сахаре, служащая рисованию и произведению плоских и объемных деталей декорирования кулинарных творений. Данная масса пластична; имеет легкую структуру, напоминающую зефир.

Правильно приготовленная белковая смесь ровно покрывает изделие, составляя белые матовые узоры, и сохраняет форму даже под действием ножа во время разрезания, не ломаясь и видоизменяясь. Чтобы сделать узоры цветными, в смесь добавляются необходимые пищевые красители.

Любые десерты способны ожить с применением айсинга. Выпечка и торты доносят свой смысл, создавая поздравления или просто хорошее настроение с помощью неповторимых элементов и фигур. Айсинг называется иногда королевской глазурью.

Айсинг для пряников — рецепт приготовления:

Белки должны быть без примеси желтков и, разумеется, без частичек скорлупы. К белкам всыпала 7 столовых ложек сахарной пудры. Я пудру получила перемалыванием сахара в маленьком измельчителе (об этом подробно рассказывала в рецепте слоек со смородиной). Но это как раз тот случай, когда магазинная пудра имеет преимущества. Она как пыль. В то время, как перемолотая блендером всё же состоит из мелких, но ощутимых крупинок. Они могут периодически застревать в маленькой дырочке пакетика, через который нужно будет выдавливать айсинг. Но в этим можно справиться

Хорошо размешала пудру с белками. После этого влила лимонный сок и пустила крахмал. Снова тщательно перемешала.

Далее стала добавлять по 1 столовой ложке пудры и размешивать её венчиком.

Таким образом, у меня ушло ещё 14 столовых ложек пудры. Её количество может различаться в зависимости от степени помола и от величины белков. Как понять, что глазурь для пряников из белка и сахара готова? Нужно опустить в неё палец и поднять. Если она стекает, значит, нужно добавить ещё пудры. Если остаётся каплей/пиком на пальце, значит, можно приступать к украшению. Готовый айсинг довольно густой, белый, глянцевый.

Если у вас есть хороший кондитерский шприц и насадка с очень узким отверстием, можно воспользоваться. У меня нет ни того, ни другого Поэтому я пошла другим путём — выложила подготовленную глазурь в небольшой zip-пакет. Небольшой — потому что порции нужны маленькие. Зиповский, потому что, во-первых, он более прочный, чем стандартный пакет, во-вторых, для удобства его можно застегнуть, предварительно выгнав из него воздух.

Итак, в зип-пакет выложила пару ложек белковой глазури для пряников и срезала совсем маленький уголок, помня о том, что ещё чуть-чуть срезать никогда не поздно, а вот приставить обратно уже не получится)) Прорисовала айсингом контур каждого пряника. Он подсыхает довольно быстро, после чего можно действовать дальше — либо покрывать всю поверхность, либо наносить выбранный рисунок.

Вот и всё! Белковая глазурь для имбирных пряников готова и в действии! Хотя, напомню, что она ничуть не хуже подойдёт для пряников с какао или любых других.

Её можно хранить в холодильнике, накрыв пакетом/крышкой. Если на момент использования она окажется гуще, чем вам хотелось бы, разбавьте её водой комнатной температуры. Но только чуть-чуть! Не перелейте! Можно использовать для этой цели и лимонный сок, но он повысит хрупкость глазури, поэтому лучше здесь особо не мудрить.

Вот такие вкусняшки у меня получились! Каждую из них я нанизывала на тонкий цветной шпагат (можно использовать прочные нитки или узкие ленточки). За них я подвешивала рукавички, конфетки, ёлочки, месяцы, носочки на свою ёлку с игрушками! Но об этом в следующем рецепте и, как обычно, с фоторепортажем Буду рада, если этот рецепт глазури для украшения пряников вам пригодится!

Мне нравится 169

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !